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寻踪酒界奇女子—吴晓萍
时间:2017-02-08 15:29   来源:未知

代传承下来的酿酒技艺日臻完善,世家祖祖辈辈积累的酒道文化也随着岁月的流转历久弥新。在自吴代昌承接祖代所传酿酒技艺,为泸县特兴镇烤酒作坊大师傅名声远扬开始,再到吴海清自幼随父学习,16岁出师治酿,次年因技艺出色被温永盛烧坊聘为烤酒师傅,泸州吴家到了吴晓萍这里,仿佛是注定会上演传奇故事一般,谱写出了一部精彩的世家典范。

    (一)百年世家,须进无止境
    如果说很多人把酿酒作为自己的工作,那么酿酒对于吴家的历代人而言,则是每天最为寻普通的日常生活,他们自幼在窖边长大,看着父辈祖辈上甑、摘酒、摊晾、推车、踩窖、封窖,耳濡目染,渐渐能够身体力行,担当家业。除了对酿造之道融入于心,还需用心地教子承业,技艺和心法代代相传、千锤百炼。
    吴晓萍本是清贫家庭的女儿,自年幼时机缘巧合认吴海清为养父后便进入酒坊,天天在窖池边跟着父亲学习酿酒,从此和白酒结下了不解之缘。和出生于那个年代的大多数人一样,1970年,刚好16岁的吴晓萍响应国家号召成了知青,那时她的理想一度是成为救死扶伤的医生。然而吴晓萍深知自家好酒的工艺是经历过祖辈数代人甚至数十代人的努力积累才有了今天的成就,作为酿酒世家的后人,百年的酿酒技艺更需要人坚守与传承,万不能到父亲这里便失传,更何况子承父业在那个年代是天经地义的,最终一年后结束知青生活的吴晓萍毅然回到了家乡泸州,入了白酒的行当。

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    酿酒在吴家文化里可是一门终身的学问,世家酿酒品质的精彩纷呈总离不开历代人对酿酒之道的无尽追求,百年的传承终归只是独特技艺,而更多的经验和心法需要自己历练修为,在博取众家酒之酿艺精华后,再将其融于吴家之酿中,方不负上天赐予吴家以从事酿酒业之机会。
    一开始,进入泸州老窖工作的吴晓萍就选择从底层开始学习,在现为国窖基地酿酒车间的一车间烤酒。以前看父亲酿酒时便知道烤酒是项力气活,但是当她亲自肩担背磨的在车间干起来的时候,才知道父亲当年的艰辛。烤酒车间的工作即便是同期的男同志常常叫苦不迭,但是身材瘦小、年仅17岁的吴晓萍却和他们一起起窖、挑酒糟、推鸡公车、摘酒、上三班倒,什么都干。
    如果说祖辈传承至今的百年酿酒工艺为她的白酒生涯打下了坚实的基础,那么在泸州老窖烤酒生涯的两年磨练,让她能够从世家酿酒的世界里走出来,见识到更优秀的酿酒工艺,真正掌握酿酒工艺的精髓。至此,她更觉得中国酒之博大精深,吴家世代的酿酒之艺,仅一家之长,还有更多的未知等待着她去探索。

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    (二)文化传承,以专注为本
    白酒文化的伟大,是因为它是中国真正的国粹之一,吴家百年的酿酒事业正是对中国白酒文化的不断延续与传承。饮酒之道重在品而不在饮,品其味,陶其情,养其生,此为吴门世家文化中的至要之理。在吴家人眼中,健康的饮酒方式和雅致的生活方式才是中国白酒文化的精髓。作为中国第一白酒世家,泸州吴家的白酒在酿造上与其他酒业有很大的差异,这是上百年传承、锤炼和改进的成果。祖训有曰“传承专注做酒”,吴家的酿酒之道里,始终专注于酿造上品好酒,决不旁鹜,是吴家历代永固于心的做酒之道。 
    从泸州老窖开始,吴晓萍开始不断在钻研白酒技术的路上探索践行。1979年,吴晓萍亲自参与泸州老窖特曲参评国家名酒的勾兑工作。在研究过获得全国八大名酒称号的参评酒后,吴晓萍发现它们全部都采用几十年的老酒来勾调,口味并不是很理想,从单位到家中、无论走路还是乘车,吴晓萍随时都在揣摩思索,如何才能突出泸州特曲的特色和个性,把糟香、窖香和粮香都体现出来?吴晓萍不断把酒种细分,分别储存起来,每天泡在酒窖里反反复复的进行组合试验。整整五年的时间,吴晓萍日夜尝试,一心专注于调酒上,终于找到了自己独到的勾调要诀,得出了自己满意的样品。在1984年全国名酒品评中,泸州老窖特曲名列前茅,再次获得了“国家名酒”称号和金质奖章。

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    (三)守正出新,融众家所长
    人们眼里吴晓萍的进步总离不开父辈祖辈酿酒世家的基础。而事实上,作为一名白酒酒体设计师,她之所以能有如此成就,不仅仅得益于她对父辈优秀经验的传承,更源于自己的开拓创新。
    20世纪80年代末90年代初,政府对泸州老窖窖池历史的认定,给了泸州老窖一个推出新酒的良机。而吴晓萍则全面负责泸州老窖新酒的开发工作。她亲自上阵,每天都泡在窖池里,从生产到基酒验收、酒体设计再到勾调等工序,一一把关,反复组合,最终酿制勾调出了国窖·1573的顶尖酒体。国窖1573一经推出,就以卓越的品质、深厚的文化底蕴、高贵典雅的风格而风靡天下,成为中国白酒鉴赏标准级酒品,并被钓鱼台国宾馆作为特供酒。而在世界范围内,国窖·1573更被世界级调酒师誉为与威士忌白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。

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    2005年,吴晓萍从泸州老窖退休,她本已隐退江湖,含饴弄孙,享受天伦之乐。但是,中糖集团公司收购酒鬼酒之后,几次邀请吴晓萍出山。
    “酒鬼酒的工艺非常独特,是全国惟一的将大曲和小曲工艺糅合在一起的白酒。”吴晓萍认为,这是对她在技术上是一次新的挑战,她愿意去尝试创新。
    2007年吴晓萍出任酒鬼酒总工程师一职,半年之后,吴晓萍用她过硬的调酒技术,设计出了以原酒鬼酒风格甚而依托的馥郁香型酒体酒体,将中国白酒传统的浓、清、酱三大香型融于一身,这是对中国白酒香型的创新。
    以著名白酒专家沈怡方为领队的专家们对吴晓萍设计的酒体进行了尝评后,一致认为它继承了酒鬼酒传统的优点,又建立了自己“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”的特点。糅合了酒鬼酒传统的独特工艺和现代白酒对口感要求变化的趋势,馥郁香型在吴晓萍的主持下,终于走完了它13年的艰辛定型历程,完成了最后一跳。
    2009年,吴晓萍的身份再一次发生了变化,她出任了被法国LVMH集团收购的四川文君酒厂首席调酒师。在文君酒比较自由的环境中,吴晓萍充分发挥其创造性,更是从年轻人的角度创新思考,突破了白酒界的难题。经她勾调后的文君酒不仅可以加水、加冰、加柠檬,都不会让酒质发生变化,并且可以搭配西餐和甜点引用。吴晓萍为文君酒设计定型的新型口感,令白酒专家们留下“甜润幽雅,蕴含众香”的赞誉。
    她在尝酒的过程中一旦发现个性化口感,就可以专门做限量版的白酒。也正是这种自由的环境,让吴晓萍陆续开发出全新超高端白酒“文君”、 “天玄”、“大师甄选”等,引领中国白酒走向国际舞台。

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    (四)上品心性,立酒道臻姿
    在酿酒这件事上,除了不断改进技艺之外,吴家历来必讲求酿酒之酒道,追求酒道之人必求为人之道,酿好酒已属不易,更难能可贵的是让做人与酿酒同为一体,他们坚信只有上品心性的人,才能酿出上品之酒——酒中透着品味,高雅贵气。吴家祖训的后一条便是为人之道——“乐善好施助人”,这是吴家人做人立地的信念。
    在行业里不断取得各种荣誉之后,吴晓萍的名声渐涨,前来寻求帮助的企业和个人越来越多。对于来求助的人,吴晓萍没有拒绝,她生就一副热心肠,没有架子。她想起吴家先祖总是在最困难危急之时得到別人的帮助,也正因此才会把"乐善好施助人"作为祖训传下来。可好心还是引起了无端的非议,有人说她帮别人勾酒,得了很多好处,还有人说她把泸州老窖的技术外传,以金钱作为交易等等。吴晓萍始终恪守祖训以助人之心为之,并没有因此牟利,自然心里是够坦荡的。面对这些非议,吴晓萍并没有争执,而是坚持勤奋工作,不断在提高酒品质量上狠下工夫。经历过这些事,吴晓萍更佳坚定自己了自己的信念,她绝不可能因为流言蜚语而止于助人!

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    吴晓萍根据吴家祖训,制定了吴家酒的酒道:专注、执着、坚守、创新。从进入泸州老窖酒厂后一路走来,正是这八字的世家精神,让她克服重重困难,技艺越来越高,她坚守着自己的人格,坚守着专心一意地执着于做酒,勇于创新,不断地创新,取得了一个又一个顶尖的成绩,终于成为白酒界的泰斗级的人物。  四十余年的时间,吴晓萍作为泸州吴家酿酒的大师,谱写了一个又一个传奇故事,也成就了一代吴家典范。



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